小窯肉圓，灌南特產(chǎn)，江蘇省著名品牌，江蘇老字號(hào)，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！小窯肉圓以光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，肉汁四溢，口感嫩滑而著稱！曾是清朝乾隆時(shí)的“貢品”，寓意：小窯肉圓，團(tuán)團(tuán)圓圓！蘊(yùn)含對(duì)生活的美好祝福！

產(chǎn)品名稱： 小窯肉圓

品牌所屬：灌南縣小窯肉圓店

產(chǎn)地： 江蘇省灌南縣

小窯肉圓，灌南特產(chǎn)，作為“灌南十碗八碟”之一，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。如喜結(jié)良緣、喜添貴子、千金酒、滿月酒、立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等等都要吃肉圓，因?yàn)樗⒁庵贺?cái)“圓”廣進(jìn)、金玉良“圓”、前程“圓”大、功德”圓“滿。同時(shí)也是一道傳統(tǒng)名吃，屬于淮揚(yáng)菜系。曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，如今：小窯肉圓已是灌南家家戶戶，逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，送禮必備的禮物，現(xiàn)譽(yù)滿方圓百里，它的制作已有千百年歷史，現(xiàn)屬于江蘇省十大名菜體系(菜系：淮揚(yáng)菜葷素：葷菜)！

小窯肉圓選料講究，制作精細(xì)，配料多樣！可以根據(jù)不同的口味調(diào)制，首先要選擇好主要原料，小窯肉圓選用帶肥腿肉，即豬后腿的精瘦肉，在制作時(shí)，把精選后腿肉，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成肉泥狀，拍打時(shí)，要用力均勻，一氣呵成，然后拌以適量鹽、雞精、雞蛋、面粉、生粉、姜蔥料酒等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，油溫是個(gè)關(guān)鍵，油溫不能燒得滾燙，保持在60度到80度左右為宜。炸的時(shí)候用漏勺不停翻動(dòng)，炸至披上金燦燦的外衣轉(zhuǎn)身出鍋?？梢造覝梢约t燒，也可以放青菜湯里煮，皆成美味!

光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，肉汁四溢，口感嫩滑而著稱！小窯肉圓內(nèi)含有極其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素和尼克酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，常吃肉圓還有健身美容、補(bǔ)中益氣、提高免疫力等食療作用！

據(jù)說(shuō)當(dāng)年清乾隆皇帝下江南路過(guò)灌南，當(dāng)?shù)睾兰潾I(xiàn)上湯溝美酒和小窯肉圓，乾隆暢飲湯溝美酒和品嘗小窯肉圓后，贊不絕口，非常高興，即將湯溝美酒定為“御酒”，小窯肉圓定為“貢品”。從此，湯溝酒和小窯肉圓的名氣也隨之而來(lái)，遠(yuǎn)近聞名，其制作技藝一直流傳至！

小窯肉圓

兒時(shí)記憶

兒時(shí)記憶，家鄉(xiāng)味道！如今：小窯肉圓早已成為灌南家家戶戶逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，送禮必備的禮物！小時(shí)候端著碗站在灶頭旁邊等著嘗鮮，眼巴巴的望著，就等出鍋的第一個(gè)，金黃酥脆的外表，鮮嫩的內(nèi)里。坊街串巷，聞香識(shí)味。吃了肉圓，才算是真正意義上的過(guò)年。喜氣洋洋的年味，滾燙的油鍋里翻跟斗的肉圓，搶著燒火的樂(lè)趣，歲月就在這其中悄然流逝，回味悠長(zhǎng)。灌南在外的游子們無(wú)論走到哪里，“每逢佳節(jié)倍思親”的時(shí)候，心心念念不能忘懷的便是這回味無(wú)窮的肉圓。吃一個(gè)肉圓，把幸福安康都吃進(jìn)去，來(lái)年便前程“圓”大，財(cái)“圓”不斷！